Diese cremige Mango-Mousse ist das perfekte Dessert für alle, die fruchtige Süßspeisen lieben und dabei nicht lange in der Küche stehen möchten. Sie überzeugt durch ihre leichte, luftige Konsistenz, den intensiven Geschmack reifer Mangos und eine angenehm ausgewogene Süße. Gleichzeitig wirkt sie elegant genug für ein festliches Menü, ist aber ebenso unkompliziert für den Alltag.
Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten. Anschließend muss die Mousse lediglich im Kühlschrank ruhen, damit sie ihre cremige und zugleich stabile Konsistenz erhält. Je nach persönlicher Vorliebe kann das Dessert mit oder ohne Gelatine zubereitet werden. Ohne Gelatine bleibt die Mousse besonders weich und luftig. Mit Gelatine wird sie etwas fester und eignet sich dadurch hervorragend für Buffets, Feiern oder eine Vorbereitung am Vortag.
Dank der natürlichen Süße reifer Mangos benötigt dieses Rezept nur wenig zusätzlichen Honig oder Zucker. Der Zitronensaft sorgt für eine leichte Frische und verhindert, dass das Dessert zu süß oder schwer wirkt. Die geschlagene Sahne macht die Mousse besonders cremig und verleiht ihr eine feine, fast samtige Struktur.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 große, reife und saftige Mangos
- 200 ml kalte Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fett
- 3 Esslöffel Honig
- alternativ 2 bis 3 Esslöffel Puderzucker
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Teelöffel Gelatine, optional
- 2 Esslöffel Wasser zum Auflösen der Gelatine
Zum Garnieren
Je nach Geschmack können zusätzlich folgende Zutaten verwendet werden:
- frische Mangowürfel oder Mangoscheiben
- Kokosraspeln
- geröstete Kokoschips
- gehackte Pistazien
- Mandelblättchen
- frische Minzblätter
- Zitronen- oder Limettenabrieb
- weiße Schokoladenraspeln
- zerbröselte Butterkekse
- frische Beeren
Benötigte Küchenutensilien
Für die Zubereitung werden nur wenige Küchenutensilien benötigt:
- ein scharfes Messer
- ein Schneidebrett
- ein Standmixer oder Stabmixer
- eine große Rührschüssel
- eine kleinere Schüssel
- ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine
- ein Teigschaber oder Spatel
- vier Dessertgläser oder kleine Schüsseln
Zubereitung
1. Die Mangos vorbereiten
Zunächst die Mangos gründlich waschen und abtrocknen. Anschließend das Fruchtfleisch auf beiden Seiten dicht am flachen Kern entlang abschneiden.
Die Mangohälften können nun geschält und in kleine Stücke geschnitten werden. Alternativ lässt sich das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden und anschließend mit einem Löffel aus der Schale lösen.
Das restliche Fruchtfleisch rund um den Kern ebenfalls vorsichtig abschneiden. Einige besonders schöne Mangostücke können für die spätere Dekoration beiseitegelegt werden.
Für dieses Rezept sollten möglichst reife Mangos verwendet werden. Eine reife Mango gibt bei leichtem Druck etwas nach und verströmt am Stielansatz einen angenehm süßlichen Duft. Sehr feste Mangos sind häufig noch nicht aromatisch genug und können leicht säuerlich schmecken.
2. Das Mangopüree herstellen
Die Mangostücke in einen Standmixer oder ein hohes Gefäß geben. Den Zitronensaft und den Honig hinzufügen.
Alles so lange pürieren, bis eine vollkommen glatte und cremige Masse entsteht. Falls das Fruchtfleisch sehr faserig ist, kann das Mangopüree zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen werden. Dadurch erhält die fertige Mousse eine besonders feine Konsistenz.
Das Püree anschließend probieren. Je nach Reifegrad der Mango kann noch etwas Honig oder Puderzucker hinzugefügt werden. Dabei sollte bedacht werden, dass gekühlte Desserts meist etwas weniger süß schmecken als bei Zimmertemperatur.
Der Zitronensaft ist wichtig, weil er die natürliche Süße der Mango ausgleicht. Wer einen etwas intensiveren Geschmack bevorzugt, kann zusätzlich etwas fein abgeriebene Zitronen- oder Limettenschale unterrühren.
3. Die Gelatine vorbereiten
Dieser Schritt ist optional. Wer eine besonders weiche und cremige Mousse bevorzugt, kann vollständig auf Gelatine verzichten.
Für eine festere Konsistenz die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Pulvergelatine wird meist in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend vorsichtig erwärmt. Sie darf nicht kochen, da sie sonst einen Teil ihrer Gelierkraft verlieren kann.
Die vorbereitete Gelatine zunächst mit zwei bis drei Esslöffeln Mangopüree verrühren. Dadurch wird die Temperatur angeglichen und es entstehen später keine Gelatineklümpchen.
Danach die Gelatinemischung unter ständigem Rühren in das restliche Mangopüree geben. Die Masse kurz beiseitestellen, jedoch nicht zu lange warten, damit sie nicht bereits vor dem Unterheben der Sahne fest wird.
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