Tartiflette – Ein klassisches Rezept aus Savoyen

So bereiten Sie die perfekte Tartiflette in drei Schritten zu

1. Kartoffeln kochen: Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für ca. 20 Minuten, bis sie zart, aber nicht zu weich sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Speck und Zwiebeln anbraten: Braten Sie den geräucherten Speck in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze für 3 Minuten an. Fügen Sie die geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie weitere 5 Minuten, bis die Zwiebel durchsichtig und leicht goldbraun ist. Wenn Sie Weißwein verwenden, fügen Sie ihn jetzt hinzu und lassen Sie ihn 2 Minuten reduzieren, um die Aromen zu konzentrieren.
3. Schichten und backen: Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie die Hälfte der Kartoffeln in den Boden einer gefetteten Auflaufform, dann die Hälfte der Speck-Zwiebel-Mischung und die Hälfte der Sahne. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen Zutaten wiederholen. Teilen Sie den Reblochon horizontal und legen Sie ihn mit der Rinde nach oben darauf. Backen Sie das Ganze 25-30 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Oberfläche goldbraun ist. Lassen Sie das Gericht 5 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.

Lagerung und Einfrieren

Tartiflette ist ein großzügiges Gericht, das sich gut lagern lässt, solange Sie einige einfache Regeln beachten, um die Aromen und die besondere Textur zu bewahren.

Die Reste können 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen verwenden Sie den Ofen bei 180°C für 15-20 Minuten anstelle der Mikrowelle, da diese den Käse gummiartig machen kann. Ich füge vor dem Aufwärmen einige Tropfen Sahne hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Obwohl es möglich ist, ist das Einfrieren für Tartiflette nicht ideal, da Reblochon und Sahne die Textur verändern können. Wenn Sie es einfrieren müssen, tun Sie dies in einem geeigneten Behälter für bis zu 1 Monat und tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf, bevor Sie es im Ofen aufwärmen. Für eine im Voraus zubereitete Variante ist es am besten, alle Zutaten ohne Backen zusammenzustellen und so einzufrieren – dann können Sie sie am Tag des Servierens einfach in den Ofen schieben und 10-15 Minuten zusätzliche Backzeit einplanen.